Il Settimo Senso news
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02/2014
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id: 682
Rubrica: Gastronomia
Redattore: Cristian Gazillo

Titolo: Menu autunnale

Antipasto:
TORTINO DI VERDURE:


Ingredienti: Dosi per 4: 300 g di zucchine, di melanzane e di pomodori, 2 peperoni, 1/2 bicchiere d'olio, pane grattugiato, origano, basilico, sale.

Preparazione: Tagliare a fette le zucchine, le melanzane e i pomodori dopo aver mondato e lavato il tutto. Arrostire e pelare i peperoni; tagliarli a fettucce. Mettere le verdure in una pirofila unta d'olio, a strati, alternandole. Cospargerle di basilico tritato e origano, sale, olio e pane grattugiato. Mettere in forno per 1 ora circa, a calore moderato, e ritirare il tortino quando la superficie sarà ben dorata.

Primo piatto:
PASTA ALLA CREMA DI ZUCCA



Ingredienti : zucca, cipolla, timo, pancetta affumicata, olio extravergine, burro, salvia o rosmarino.

Partiamo con la crema, in una pentola mettere dell’olio extravergine e della cipolla tritata, (vi sconsiglio l’aglio con la zucca) fate imbiondire e unite la zucca opportunamente pelata e tagliata a cubetti, fate insaporire con la cipolla e bagnate con del vino bianco, fate sfumare e aggiungete dell’acqua, o brodo vegetale, sale e pepe. Fate cuocere un 10/15 minuti, il tempo varia in base alla grandezza dei cubetti, una volta cotta la zucca con un mixer ad immersione frullate, il composto dovrà essere abbastanza denso.
Un’altra parte di zucca la tagliate a julienne ( bastoncini) e la fate saltare in una padella con poco burro, olio extravergine e salvia, o rosmarino, prima a fiamma alta e poi bassa, dopo 5 minuti unite della pancetta affumicata e fate saltare altri 5 minuti, spolverate di timo fresco, aggiustate di sale e spegnete.

Fate cuocere la pasta, scolatela e unitela alla zucca nella padella con la pancetta, unite la crema e saltate per bene. Servite con una grattata di parmigiano reggiano a vostra scelta.

Secondo piatto:
TROTA AI FUNGHI


Ingredienti:
Ingredienti per 4 persona: 1 trota di circa 1 kg - 250 gr di champignons - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - 1 cucchiaio di farina bianca - 100 gr di burro - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 cucchiaio di pangrattato - sale - pepe.

PREPARAZIONE:
Pulite e tagliate i funghi.
Squamate, svuotate e lavate la trota, poi asciugatela, salatela e pepatela all'interno e infarinatela leggeramente.
Fate sciogliere in una pirofila 60 gr di burro, adagiatevi il pesce e cuocete in forno a 180 gradi per 25 minuti circa, girando il pesce quando si troverà a metà cottura.
Lasciate scaldare in una casseruola il burro rimasto e l'olio, poi unite il prezzemolo e i funghi, salate, pepate e portate a cottura su fiamma bassa.
Appena i funghi saranno pronti, togliete la trota e staccate il fondo di cottura della pirofila prelevandole una buona metà.
Fate sul fondo della pirofila uno strato di funghi, sistemate sopra la trota, spolverizzatela con il pane grattuguato, bagnate con il fondo di cottura e passate la preparazione in forno caldo a 200 gradi, fino a doratura della superficie.

Contorno:
CICORIA RIPASSATA CON PATATE



INGREDIENTI
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cicoria di campo (non coltivata, raccolta lontano dal traffico) - 4 spicchi d'aglio - 4 patate medie - peperoncino - olio extravergine d'oliva.

PREPARAZIONE
Lavare molte volte la cicoria già pulita e mondata.
Lessarla in poca acqua bollente con poco sale.
Scolarla e strizzarla bene.
Far lessare al dente le patate, pelarle, farle freddare e tagliarle a cubi.
In una padella far rosolare la cicoria (tagliata a pezzi con un coltello) con un po' d'olio extra, un pezzo di peperoncino e 4 spicchi d'aglio.
Togliere l'aglio ed il pezzo di peperoncino, aggiungere le patate e far rosolare a fuoco vivo per alcuni minuti mescolando continuamente con una paletta di legno, aggiungere sale e far insaporire.
Servire calda, o fredda.

Dolce:
TORTA CON LE CASTAGNE



Ingredienti
600 g di castagne, 200 g di zucchero, 100 g di burro ammorbidito a pezzi, 100 g di mandorle tritate, 3 uova, scorza di limone grattugiata, sale.

Preparazione
Sbucciare e lessare le castagne con acqua poco salata, togliere la pellicina e passarle al passaverdure, raccogliendo la purea in una terrina. Sbattere i tuorli con lo zucchero in un'altra terrina e, a parte, montare a neve gli albumi. Unire ai tuorli il burro, la scorza di limone, le mandorle e il passato di castagne, amalgamando bene. Infine, unire gli albumi a neve. Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi il composto e infornare a 180° c per 40 minuti circa.

Si consiglia un vino bianco frizzantino fresco.







 

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