Antipasto: Tortino di zucchine

INGREDIENTI
6 zucchine
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
100 g di farina
200 ml di latte
3 cucchiai di olio di oliva
sale

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavate e asciugate e grattugiatele con la grattugia a fori grossi.
Mettetele in uno scolapasta, salatele e lasciate che perdano l’acqua, per circa un’ora.
In una terrina sbattete le uova con il parmigiano e l’olio e salate, poi aggiungete anche la farina.
Strizzate bene le zucchine e mettetele nella terrina con le uova sbattute e amalgamate bene. Imburrate una pirofila, versatevi il composto di uova e zucchine e infornate per circa mezz’ora.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.



Primo piatto: Insalata di riso delicata

INGREDIENTI per 4 persone

200 g di riso
50 g di piselli
200 g di pomodori da insalata
100 g di asparagi
200 g di peperoni rossi, verdi e gialli
100 g di carote
10 olive snocciolate verdi e nere
100 g di salmone affumicato
200 g di gamberetti sgusciati
100 g di tonno sott'olio
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva,
sale
buccia di limone grattugiata
1 limone

Preparazione:
Lessare il riso al dente in abbondante acqua salata, raffreddarlo sotto l'acqua corrente,
condirlo, con l'olio e il succo di 1/2 limone; lessare piselli, carote e asparagi
e tagliarli a pezzetti piccolissimi; tagliare a pezzetti piccolissimi i pomodori, i peperoni, le olive snocciolate; sminuzzare il tonno, il salmone affumicato e i gamberetti
precedentemente lessati. Condire tutto con il succo di 1/2 limone e la buccia di 1/2 limone.
Mischiare con delicatezza tutti gli ingredienti e servire l'insalata su una
foglia di lattuga.

Secondo piatto: Insalata di coniglio

 

INGREDIENTI
500 g di carne di coniglio
400 g di asparagi
1 limone
80 grammi di ravanelli
100 g di pinoli
1 mazzetto di erba cipollina
4 cucchiai di olio di oliva
sale


Preparazione

Tagliate la carne di coniglio a tocchetti e cuocetela in una pentola con olio, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua durante la cottura.
Mettere la carne cotta in un insalatiera.
Pulite gli asparagi privandoli della parte bianca e legnosa, tagliateli a pezzettini e lavateli, poi versateli in una pentola con acqua salata e cuoceteli per circa 15 minuti.
Scolate gli asparagi e aggiungeteli al coniglio.
Lavate e asciugate la scorza di limone, spremete il succo.
Lavate e asciugate i ravanelli e tagliateli a metà, pulite l’erba cipollina e tagliuzzatela.
Mettete nell'insalatiera con la carne i ravanelli, i pinoli sgusciati e l’erba cipollina. Condite con olio, sale e pepe.
Mescolate bene e servite.

Contorno: Finocchi al forno

INGREDIENTI
1 kg di finocchi
litro di besciamella
burro
pangrattato
sale

Preparazione
Lessate i finocchi in acqua salata e tagliateli a fette abbastanza spesse.
Ungete una pirofila con del burro, mettete uno strato di besciamella miscelata al curry, sopra ponete uno strato di fette di finocchi, coprite di besciamella e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti mettendo per ultima la besciamella.
Cospargete con il pangrattato e aggiungete qualche fiocco di burro.
Mettete in forno e fate cuocere per 30 minuti.
Servire caldo.

Dolce: Torta alle ciliegie

INGREDIENTI

700 g ciliegie
250 g di farina 00
150 g di burro
3 uova
200 g di zucchero
120 ml di latte
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione
In una terrina mettere il burro e lasciarlo sciogliere a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e amalgamare bene il tutto sbattendo con una frusta.
Aggiungere uno alla volta le uova, continuando a mescolare.
Aggiungere poi il lievito precedentemente sciolto nel latte.
Versare la farina setacciata e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto non molto denso.
Lavare le ciliegie e tagliarle a pezzettini facendo attenzione a togliere tutti i noccioli.
Mettere i pezzetti di ciliegie nell'impasto e amalgamare bene.
Ricoprire con carta da forno una tortiera e versarvi l'impasto.
Cospargere la superficie della torta con zucchero di canna e cuocerla in forno preriscaldato per 1 ora.
Sfornare la torta, lasciarla raffreddare e servirla.

Il tutto accompagnato da un buon vino bianco d'annata.